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四川火锅食材配送中心介绍如何辨别牛蹄筋的好坏?  

2020-09-18 09:42:39

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛为好,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛好,小牛和老牛次之。购买的牛蹄筋用锅炒时,发现受热后成稠糊状,冷却后又成砣状,“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?下面跟着毛肚批发厂家一起来看看吧●!

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四川火锅食材配送介绍先用火烧牛蹄筋,约30秒钟后,其化成了液体状,成滴状掉下来。1分钟后,只剩下一块牛肉,蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋,轻轻一碰,就掉了下来。根据上述情况判断,个别商贩为了谋取经济利益,在牛蹄筋中参入了食用胶,以假乱真,造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

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一、鉴别步骤:

1、四川火锅食材批发介绍用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;

2、用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。 

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二、做法指导

四川火锅食材厂家介绍干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。


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